Quantas amêndoas amargas devem ser ingeridas para morrer envenenadas?

amigdalinas

É possivel morrer com Amigdalina?

Talvez o título deste post tenha incomodado um pouco: é possível morrer envenenado pela ingestão de amêndoas amargas? Vamos morrer se ingerirmos uma amêndoa amarga presente em um punhado de amêndoas doces? A resposta para a primeira pergunta é sim, e para a segunda, não. Mas vamos em partes. Quando, por azar, encontramos uma amêndoa amarga, da variedade de amêndoa selvagem chamada Prunus Amara , seu sabor extremamente desagradável é devido ao benzaldeído, proveniente da decomposição de uma substância chamada amigdalina.

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A amigdalina não existe por acaso, mas para que os predadores não ingeram as sementes e ponham em risco a sobrevivência das espécies (as amêndoas doces, Prunus Dulcis , carecem desse mecanismo). De fato, não apenas as amêndoas amargas contêm tonsilina; outras sementes, como ossos de damasco, ameixa, cereja ou pêssego, também o contêm, mas o ser humano não as ingere. Além disso, as amêndoas verdes doces contêm uma certa quantidade de amigdalina, portanto, a ingestão não é recomendada (que pena! Eu os amo!).

 

Essa amigdalina contida nas amêndoas amargas, quando ingerida, é metabolizada pela ação de certas enzimas e se decompõe, resultando em glicose, benzaldeído e ácido hidrociânico, HCN, uma das substâncias mais letais conhecidas e causa da potencial toxicidade de Amêndoas amargas A amigdalina é um glicósido (molécula com uma parte glicídica e uma parte não glicídica) cuja estrutura química vemos abaixo:

 

Assim, a decomposição (por hidrólise) da amigdalina no corpo libera o ácido hidrociânico pela seguinte reação:

 

Produção de cianeto, benzaldeído e glicose por decomposição de tonsilina

De fato, essa reação é uma maneira de produzir benzaldeído (um componente, por exemplo, de aromas “com sabor de amêndoa” usados ​​na indústria de alimentos) a partir de matérias-primas naturais. No entanto, o benzaldeído assim produzido é sempre impurificado com uma certa quantidade de ácido cianídrico, o que não ocorre com o benzaldeído produzido a partir de tolueno, embora seja vendido muito mais barato por ser “artificial” (que afirmou que o natural sempre foi mais saudável?).

E por que o ácido clorídrico é tão tóxico? A toxicidade do HCN é devida ao ânion cianeto, CN-, no qual o carbono e o nitrogênio estão ligados por uma ligação tripla. É potencialmente letal porque inibe a cadeia de transporte de elétrons da mitocôndria, pois se liga à enzima citocromo c oxidase e a inibe irreversivelmente. Isso evita que o oxigênio transportado pelos glóbulos vermelhos seja usado pelas células, que é o aceitador final de hidrogênio na cadeia respiratória mitocondrial (na autópsia de um falecido devido a envenenamento por cianeto, uma grande quantidade de oxigênio é encontrada em suas células). veias e ácido lático da respiração anaeróbica). Os cianetos são muito ativos no sistema nervoso central, uma vez que este é o sistema mais vulnerável à falta de oxigênio.

Agora … Como declaramos no título da entrada: quantas amêndoas amargas devem ser ingeridas para que a morte ocorra? Embora a quantidade letal em humanos não seja conhecida exatamente, estima-se que a ingestão de 200 mg de cianeto de potássio ou cianeto de sódio (metabólitos HCN por ingestão de amêndoas amargas) já cause a morte (1), embora isso dependa da massa corpo Se tomarmos dados precisos em ratos, o valor do LD50 (quantidade que causa a morte de 50% dos indivíduos que o ingerem) é 8,5 mg / kg de cianeto de hidrogênio, HCN, 6,4 mg / kg para cianeto de sódio, NaCN e 10 mg / kg para cianeto de potássio, KCN (2).

Assim, usando um valor aproximado de 8 mg / kg de HCN e considerando um ser humano médio de 75 kg, a dose letal seria de 600 mg. Se considerarmos agora que a quantidade de cianeto em amêndoas amargas está entre 200 e 400 mg / kg de matéria seca (1100 gramas de amêndoas em peso úmido, uma vez que possuem 8,5% de água), então:

O indivíduo médio deve ingerir entre 1650 e 3300 gramas de amêndoas amargas para causar a morte.

Parece que é uma quantidade mais do que respeitável morrer dessa maneira, mas, ei, eu não descartaria a dor de cabeça ocasional (XD); portanto, se você tiver a má sorte de tropeçar em uma, é melhor escondê-la secretamente em seu guardanapo. , mesmo que apenas pelo sabor repugnante do benzaldeído.

 

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